怎么能让猪肝炒得嫩一点

要炒出嫩滑的猪肝，可以遵循以下步骤：

选购新鲜猪肝 ：选择颜色鲜艳、质地紧实的猪肝，确保新鲜度。

前期处理

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约为0.3cm。

加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝，然后用清水多次冲洗，直到水变得清澈。

腌制入味

用厨房纸或纱布将猪肝完全挤干水分。

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

烹饪过程

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。

加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。

倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，快速散开，不要让猪肝堆在一起。

当猪肝表面变色后，放入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。

关键技巧：

火候控制：炒猪肝时，锅要够热，动作要快，保证猪肝外表金黄，内里鲜嫩。时间不能太长，否则就会变老。

去腥增香：加入泡椒、小米辣等配料，可以增添风味，掩盖猪肝可能残存的腥味。

腌制：腌制过程中加入淀粉，不仅能让猪肝更嫩滑，还能锁住其内部的水分。

通过以上步骤和技巧，可以炒出嫩滑可口的猪肝。