怎么能让猪肝炒得嫩一点
要炒出嫩滑的猪肝,可以遵循以下步骤:
选购新鲜猪肝 :选择颜色鲜艳、质地紧实的猪肝,确保新鲜度。前期处理
将猪肝切成均匀的薄片,厚度约为0.3cm。
加入食盐和面粉,用手反复揉搓5分钟,让面粉充分裹住猪肝,然后用清水多次冲洗,直到水变得清澈。
腌制入味
用厨房纸或纱布将猪肝完全挤干水分。
加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。
烹饪过程
热锅下油,油温7分热时,放入姜片和蒜末爆香。
加入泡椒和小米辣,翻炒出香味。
倒入腌制好的猪肝,立即用大火快速翻炒,快速散开,不要让猪肝堆在一起。
当猪肝表面变色后,放入切段的蒜苗,快速翻炒几下,等蒜苗断生即可出锅。
关键技巧:
火候控制:炒猪肝时,锅要够热,动作要快,保证猪肝外表金黄,内里鲜嫩。时间不能太长,否则就会变老。
去腥增香:加入泡椒、小米辣等配料,可以增添风味,掩盖猪肝可能残存的腥味。
腌制:腌制过程中加入淀粉,不仅能让猪肝更嫩滑,还能锁住其内部的水分。
通过以上步骤和技巧,可以炒出嫩滑可口的猪肝。