雪梨红烧肉做法

五花肉或牛肉250g，雪梨1个，姜适量，大蒜适量，八角少许，桂皮少许，鸡蛋一个，白糖少许，耗油一勺，食盐适量，酱油适量，花生油适量。

肉切小块或丁状，放入蛋清、酱油和少许白酒、盐，用手抓均匀。

生姜切块，大蒜拍烂备用。

雪梨削皮去核，切成小丁备用。

锅上火烧热加入适量花生油，将八角桂皮放入热油中炒香，将事先腌好的肉倒入锅中一同翻炒，炒出肉香，肉稍焦状。

加入雪梨丁，倒入清水没过肉粒和雪梨，盖上锅盖换小火闷，闷至汤汁收浓加入耗油，放入绿色的大蒜叶末或香葱末即可出锅。

带皮猪五花肉500克，雪梨500克，红椒50克，葱切花。

将带皮猪五花肉烙毛后刮洗干净，上火煮至断生，凉后切成2.5厘米见方的块。

雪梨去皮洗净切成1.5厘米大的滚刀块，红椒洗净后蒂去子切成2.5厘米长的菱形片。

锅置旺火上，加入清水、五花肉、八角、桂皮、干椒、姜、糖色、精盐、味精、料酒，用小火煨至五花肉色泽红亮，肉质软烂时倒入盆中待用。

净锅置旺火上，入油烧至五成热，将雪梨滑油断生后倒出沥干油。