鸡蛋腌制温度

腌鸡蛋的温度应控制在 10℃左右。在这个温度下，鸡蛋内的水分不会结冰，同时也能避免因温度过高而影响口感或导致鸡蛋变质。此外，为了加速腌制过程并达到起沙流油的效果，也可以采用恒温环境，一般控制在摄氏15至20度之间，这样大约需要7-10天即可。

需要注意的是，腌制鸡蛋时除了温度外，还需要注意以下几点：

腌制时间和温度的控制：

这是决定鸡蛋是否能成功起沙流油的关键。常温下腌制需要20-30天，期间要保持腌料湿润且避免阳光直射。若想加速腌制过程，可采用恒温环境。

食盐的用量和浓度：

食盐用量越多，食盐浓度越大，食盐成分向蛋内渗入的速度越快，咸蛋的成熟亦较快。腌制时气温低，用盐量可少些；气温高，用盐量高些。

腌制方法：

不同的腌制方法会影响食盐成分渗入蛋内的速度。例如，盐泥或灰料混合腌制的方法较慢，而食盐水溶液浸渍或循环盐水浸渍的方法较快。

环境条件：

温度越高，食盐向蛋内渗透和扩散的速度越快，但过高的温度也会导致微生物生长活动加剧，易使蛋变质。因此，咸蛋的腌制和贮存一般都在25℃以下进行。

综上所述，选择适宜的腌制温度并注意其他相关因素，可以确保腌鸡蛋的风味和品质。