黄瓜腌制21天能吃吗吗

黄瓜腌制21天后， 是可以食用的。以下是一些具体的腌制时间和食用建议：

腌制20天以上的黄瓜，亚硝酸盐含量会降低，此时食用较为安全。

腌制黄瓜在20天后基本消失，因此21天后的黄瓜可以食用。

腌制1-3天的黄瓜，亚硝酸盐含量较低，可以食用，但建议控制食用量，以免加重胃肠负担。

腌制一周的黄瓜已经足够入味，且安全性较高，可以食用。

腌制3天以上的黄瓜，亚硝酸盐含量会快速升高，可能形成致癌物亚硝胺，因此建议腌制1-2天内食用，以免增加患癌风险。

综合以上信息，腌制21天的黄瓜是可以食用的，但建议在腌制一个月以后食用，以确保亚硝酸盐含量降低，食用更安全。同时，注意腌制过程中要放在冰箱里冷藏，防止变质。