鸭下巴腌制
腌制鸭下巴的方法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：
清洗：
将鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
浸卤：
把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
烧：
把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20-25分钟即可。
方法二：
准备材料：
鸭下巴500克，料酒适量，盐5克，花椒粉10克，生抽15克，食用油适量，洋葱碎适量，蒜末适量，椒盐粉少许，香菜段少许。
处理：
将鸭下巴对半切开，洗干净。锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鸭下巴，中火加热，将鸭下巴焯至7-8分熟后捞出，用冷水冲干净血沫后，控干水分。
腌制：
保鲜袋中放入5克盐、10克花椒粉、15克生抽，放入沥干水的鸭下巴混合均匀，腌制至少两小时以上。
炸制：
锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出。等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鸭下巴更香脆一点。
炒制：
复炸后的鸭下巴沥油捞出，装入盘中。锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味，倒入炸好的鸭下巴，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。
方法三：
准备材料：
鸭下巴5只，生抽适量，盐适量，花椒油适量，姜片适量，南腐1小块，料酒适量，香油适量。
处理：
鸭下巴一分为二，切掉喉管，冲干净后沥干水份。将下巴和材料A放入星盆（漏盆）里抓均匀，静置半个小时左右，不要过夜，容易反腥味。
炸制：
油温140~150℃将鸭下巴下锅，大概就是放入筷子，筷子边上会冒泡泡，用中小火炸8分钟左右，前5分钟尽量不要翻面，5分钟后可以用筷子稍微松动一下继续炸3分钟，上色后最大火力炸1-2分钟，至今金黄色，出锅。沥干多余油份。
炒制：
锅烧热倒入少量油，尽量少油炒青、红菜椒，翻拌1分钟后倒入蒜酥，鸭下巴，椒盐。稍微翻拌后出锅摆盘。
方法四：
准备材料：
鸭下巴1500克，洋葱1个，青红椒各2根，大蒜1头，生姜1块，芹菜100克，香菜50克，大葱1根，食盐2汤匙，生抽40毫升，料酒半杯，黄油30克，椒盐2汤匙。
处理：
取部分生姜、大蒜、青红椒、洋葱切成碎粒，装盘备用。再把剩下的生姜、大蒜、青红椒、洋葱、香菜、芹菜一起切碎，装入大盆里面，然后加入2汤匙食盐，用手抓匀，然后放着腌制一会，杀出食材的水分。
腌制：
将处理好的鸭下巴，放入盆中，再加入40毫升的生抽，加入半杯料酒（一次性杯），然后用手抓匀，让鸭下巴跟配料混合均匀，然后放到保鲜盒里面，盖上盖子，放到冰箱冷藏5个小时以上，在冰箱冷藏可以放一个月都不会坏，可以一次做多一点，想吃的时候再拿出来做。
炸制：
等鸭下巴腌制入味之后，取出自己能吃完的数量，然后起锅加入宽油，将油温烧至7成热，然后将鸭下巴放入锅中，转成中火慢炸，将鸭下巴炸熟至表面焦黄，就可以捞出控油了。
炒制：
起锅加入黄油，小火融化，再放入碎料（青红椒碎、姜蒜、洋葱碎）小火炒香，炒香之后放入炸好的鸭下巴，再撒入适量的椒盐，大火翻炒均匀就可以出锅摆入盘中了，最后把碎料撒在上面，尖骨上包上锡纸方便拿，就可以上桌了。
方法五：
准备材料：
鸭下巴250克，调料包括蒜油、葱、姜、