猪肉丝炒菠菜

猪肉丝炒菠菜是一道经典的中式菜肴，其做法多样，口感丰富。以下提供几种不同的做法：

方法一

菠菜处理：

将菠菜摘洗干净，开水焯一下，捞出，用手轻轻攥去水分，切成段，放在盘里。

胡萝卜和香菜处理：

将胡萝卜切成细丝，用开水焯一下，捞出，控去水分，放在菠菜段上。香菜切成末，放在菠菜段上。

猪肉处理：

将猪肉切成细丝，备用。

炒制：

锅内放入豆油，油热下肉丝快速煸炒，加入花椒面、酱油，即刻出锅，倒入盘里。

调味：

将醋、精盐、味精、蒜泥加入，调拌均匀，即可食用。

方法二

菠菜处理：

菠菜择洗干净，入沸水锅中烫一下捞出投凉，挤去水分，切成3厘米长的段，装入盘内。

猪肉处理：

猪肉洗净，成细丝用湿淀粉抓匀上浆。

炒制：

锅内加油烧至四成热，放入肉丝滑炒，烹入料酒、酱油、加花椒面炒匀至熟，出锅盛在盘内菠菜段上，再放上香菜末、蒜泥、精盐、味精、白糖、米醋、香油拌匀即成。

方法三

猪肉处理：

将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。

菠菜处理：

菠菜择洗干净切成小段。

炒制：

将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入肉丝、酱油、精盐均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。

方法四

菠菜处理：

菠菜洗净沥干水，切成3厘米长的段。猪肉洗净，切成薄片。

炒制：

锅内加油烧热，放入肉片炒散，加葱、姜末、料酒、花椒水、精盐、白糖炒匀，再放入菠菜段，用旺火快速煸炒至熟，加味精，出锅装盘即成。

方法五

菠菜处理：

菠菜洗净，切成段，放在水里焯一下，备用。

猪肉处理：

切肉丝，配姜丝，蒜末少许。

炒制：

入锅急火翻炒，加少许酱油和料酒，肉炒好后加菠菜段，再清炒几下。

小贴士

菠菜含有较多草酸，炒之前宜先用沸水烫软，以去除部分草酸，避免影响钙的吸收。

以上几种方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。