豆腐做烂了

豆腐是一种非常嫩滑的食品，在烹饪过程中很容易破碎。以下是一些防止豆腐做烂的方法：

将豆腐放入凉水中，加入适量的盐，浸泡10分钟左右。这样可以使豆腐中的蛋白质凝固，从而减少在烹饪过程中破碎的可能性。

将泡好的豆腐放入热水中焯水，大约煮3分钟左右，然后捞出沥干水分。焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时使其外皮收缩，变得更加紧致。

将豆腐切成块后，放入蒸锅中蒸20分钟，待其冷却后再进行烹饪。蒸过的豆腐会更加紧实，不容易破碎。

在煎豆腐之前，可以在豆腐外表拍上一层薄薄的面粉，这样可以使豆腐在煎的过程中不易破碎。

将豆腐切成块后，放入塑料袋中，上面加上适量的重物，压上20-30分钟，然后取下重物。这样可以挤压出豆腐中的水分，使其结构更加紧致。

如果想要豆腐在炖煮过程中不烂，可以选择老豆腐。老豆腐的质地较坚韧，发酵后口感更好，不易破碎。

在炒豆腐时，要避免频繁翻动，以免豆腐破碎。可以采用晃动锅子的方法，使豆腐均匀受热。

在烹炒豆腐之前，先将锅洗净、擦干、烧热，然后用鲜生姜片在锅底抹上一层姜汁，形成保护膜，避免豆腐粘锅而破碎。

通过以上方法，可以有效防止豆腐在烹饪过程中做烂，从而保持其完整性和口感。