豆腐泡肉末白菜

豆腐泡肉末白菜是一道结合了肉末、白菜和豆腐泡的家常菜，口味鲜美，营养丰富。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

猪肉末 200克

白菜叶 400克

豆腐泡 200克

大蒜 3瓣

生姜 1小块

大葱 1段

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白糖 少许

鸡精 少许

食用油 适量

淀粉 适量

清水 适量

制作步骤

白菜处理：

白菜洗净，将叶片掰下，白菜帮与白菜叶分开放置。白菜帮斜切成薄片，白菜叶撕成适口大小。

肉末腌制：

猪肉末放入碗中，加入1汤匙生抽、少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

料汁调制：

取一小碗，依次加入生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、鸡精少许，再倒入半碗清水，搅拌均匀，制成鲜香醇厚的料汁，静置备用。

炒制肉末：

锅中倒油，油热后倒入腌制好的猪肉末，快速翻炒至肉末变色、松散，炒出油脂，微微焦黄，盛出备用。

炒制白菜：

锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱花爆香，下白菜帮片，大火翻炒至微微变软、透明，白菜帮断生能凸显爽脆口感。

合并炒制：

倒入白菜叶，翻炒几下至叶片塌软，加入炒过的肉沫、豆腐泡，倒入调好的料汁，轻轻翻动，确保食材均匀裹汁。

焖煮入味：

盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让豆腐泡充分吸收肉香与汤汁，白菜也在慢炖中愈发入味，期间适时翻搅以防粘锅。

出锅装盘：

出锅后，热气裹挟鲜香，入口刹那，白菜既有本身清甜，又裹挟肉香，叶片软嫩多汁；肉沫酥香，饱含醇厚酱味。

小贴士

料汁的重要性：料汁是整道菜的“灵魂水脉”，赋予菜品浓郁滋味与润泽口感。

火候控制：炒制肉末时要用大火快速翻炒，使肉末变色迅速且松散；焖煮时要用小火，让食材充分吸收汤汁，口感更加鲜美。

食材搭配：豆腐泡吸饱了肉香与汤汁后，口感更加嫩滑，与白菜的爽脆口感形成对比，使整道菜更加美味。

希望你能喜欢这道美味的 豆腐泡肉末白菜，在寒冷的冬天里带来一丝温暖和满足。