商用炒菜用的什么油盐

商用炒菜常用的油和盐如下：

油

大豆油：通常是炒菜的首选油，因为它的风味清淡，热值高，且不易变质。

菜籽油：富含多不饱和脂肪酸，但味道较强，可能影响菜的原味。

花生油：味道鲜美，但高油脂含量，热值低，不适合长时间炒菜。

玉米油：味道清淡，热值中等，适合炒菜和煎菜。

橄榄油：富含不饱和脂肪酸，味道鲜美，适合低温烹饪，不适合高温炒菜。

猪油：传统的炒菜油，具有独特的香味，但现代较少使用，因为其饱和脂肪酸含量较高。

盐

食盐：炒菜时盐一定要晚放，以达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些，有利于健康。

建议

选择油：根据具体的菜肴需求和口味偏好选择合适的油。例如，清淡的菜肴可以选择大豆油或玉米油，味道较重的菜肴可以选择菜籽油或花生油。

使用盐：炒菜时尽量晚放盐，以减少盐分的摄入，同时保持菜肴的原味。

这些建议可以帮助你在商用炒菜时选择合适的油和盐，从而提高菜肴的质量和口感。