豆角绿色扁豆角叫什么

扁豆角，也称为四季豆、菜豆或云扁豆，是一种常见的绿色蔬菜，因其外形呈弯月状，类似峨眉，也有人称作“眉豆角”。扁豆角在农村特别常见，有绿色和紫色两种。绿色扁豆角开粉白色花，结出的豆角也是绿色的；而紫红色花的扁豆角则结出紫色的豆角。

扁豆角的适应性强，对土质和土壤肥沃程度要求不高，种植管理简单，结果率和产量都很高，因此深受人们喜爱。它的食用价值也很高，据《日华子本草》记载，扁豆角有“补五脏益脾肾”的功效。

扁豆角的营养成分丰富，包括蛋白质、钙、铁等，具有多种食用功效。它可以缓解贫血，因为含有丰富的铁元素，有助于增加血红蛋白含量和造血细胞活性；还能润肠通便，促进肠道蠕动；增进食欲，健脾胃；以及健脾开胃，改善消化功能。

扁豆角的做法多样，可以炒、煮、凉拌等。其中，炒扁豆角是最受欢迎的做法之一，可以搭配各种食材一起炒出美味佳肴。

需要注意的是，扁豆角中含有一种称为皂甙的天然有毒物质，如果加工不当，可能会引发食物中毒。因此，在食用扁豆角时，一定要确保其烹饪得当，避免中毒的风险。