扁豆角和芸豆角

芸豆角和扁豆角是同一种蔬菜的不同称呼，也被称为四季豆、菜豆角或扁豆角。它们都属于豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，是一种一年生缠绕草本植物。芸豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经，含有丰富的蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有清肠排毒、降低血脂、健脾养胃的功效。芸豆角中有两种毒蛋白，一种叫凝集素，另一种叫溶血素。芸豆角长得越老，毒素越多，特别是两角处和荚丝中含量最多。因此，只要将芸豆角彻底炒熟或煮熟，毒素就能破坏。所以食用时，不管烹炒或凉拌，只要加热或煮沸10分钟以上，吃时无生味和苦硬感，就不会中毒了。另外，尽可能选食嫩豆角，不吃老豆角，并且食前摘净豆角的两端和荚丝。

扁豆角是生活中比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，可以和很多食材一起吃，营养价值高，深受人们喜欢。扁豆角含有多种营养成分，适量食用可以增强免疫力、润肠通便、促进消化以及清热解毒等，对身体有一定好处。扁豆角怎么吃好？1.煮熟。扁豆又称四季豆、芸豆。它们可以以多种方式食用。无论使用什么方法，它们都必须加热和烹饪。只有这样，对人体有毒的凝集素和溶血素才能失去性别。

总结：

芸豆角和扁豆角是同一种蔬菜的不同称呼，也被称为四季豆、菜豆角或扁豆角。它们含有多种营养成分，具有多种健康功效。为了确保食用安全，必须将芸豆角彻底炒熟或煮熟，以破坏其中的毒素。在食用时，应选择嫩豆角，避免食用老豆角，并摘净豆角的两端和荚丝。