香辣鸡丁辅料

香辣鸡丁的调料包括：

基础调料

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

淀粉

胡椒粉

鸡精

香料

干辣椒（剪成小段或整根，根据口味调整）

花椒

蒜（切成末或片）

姜（切成末或片）

八角

桂皮（可选）

其他配料

葱（切成葱花或段）

熟白芝麻（可选，用于提香）

蛋清（用于腌制鸡肉，使口感更嫩滑）

做法步骤概述：

腌制鸡肉

将鸡肉切成丁状，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡精，抓匀腌制10-30分钟。

炸鸡肉

锅中倒油，烧至六成热后，下入腌制好的鸡肉丁，炸至表面金黄捞出，沥油备用。

炒香香料

锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜末和蒜末，小火炒香。

翻炒鸡丁

将炸好的鸡肉丁倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖等调料，快速翻炒均匀，让鸡肉和香料的味道充分融合。

出锅装盘

最后撒上葱花或熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

建议：

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

腌制时间不宜过短，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。

炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人喜好加入一些其他配料，如腰果、松子等，增加口感和营养。