包子皮软发面技巧

要制作出软发面的包子，可以遵循以下技巧：

使用温水（35~40℃）加入酵母和泡打粉进行快速发酵，30分钟左右面团就能发到位，软糯有弹性，且不会酸。

融化酵母水时，可以加入白糖（1-2勺）和适量的温水（30℃左右），这样能促进酵母的活性，让面团更快地发酵。

酵母水的比例要适中，一般500克面粉加入5克左右的酵母，水温大约35℃。

和面时要揉到表面光滑且不粘手，可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

如果面团太稀或粘手，可以倒入适量的玉米油来防止粘连。

醒发时间要根据温度来调整，室温下醒发1-2个小时，如果天气较冷，可以适当延长醒发时间，或者将面团放在温暖的地方，如烤箱的发酵功能里。

包子包好后，要继续饧发20-30分钟，这样可以让包子发得更均匀饱满。

蒸包子要用冷水上锅，盖上湿布，这样可以让包子有个缓慢的膨胀过程，包子皮会更柔软。

蒸的时候，记得在蒸屉上盖一块湿布，避免蒸汽直接接触包子表面，保持光滑细腻的外皮。

水开后大火蒸包子，一般蒸15-20分钟。

二次发酵法（可选）：

先让面团发酵一次，包好包子后再发酵一次，最后再蒸，这样蒸出来的包子更加均匀，口感更好。

通过以上技巧，可以大大提高包子皮软发面的成功率，使包子更加松软可口。