豆角凉拌油炸
豆角凉拌油炸是一道结合了油炸和凉拌两种烹饪技巧的美味菜肴。以下是几种不同的制作方法：
方法一：干炸豆角
主料 ：四季豆200克辅料：
鸡蛋150克，小麦面粉25克，淀粉40克
调料：
盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克
做法
将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水分。
将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐即可。
方法二：凉拌豆角
主料：
豆角500克
辅料：
大蒜6瓣，盐1勺，醋2勺，金龙鱼外婆香小榨菜籽油适量
做法
豆角洗净控干水分，切段。
锅中倒入适量油，最好使用平底锅，这个比较省油。
油烧热后，把手掌放于锅上方有热气时就可以把豆角放入锅中炸制。
炸到变色，表面有点小泡泡时就好了。捞出控干油备用。
大蒜加少许食盐捣碎，放入米醋浸泡十分钟。然后浇到晾凉的豆角上。
拌匀开动吧，虽然是油炸的，但是浇上蒜醋汁意外的爽口，并不是想象中油乎乎的感觉。
方法三：凉拌油炸豆角
主料：
四季豆200克
辅料：
鸡蛋150克，小麦面粉25克，淀粉40克，盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克
做法
将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水分。
将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。
小贴士
在炸豆角时，油温要足够高，否则豆角容易吸油且口感不佳。
炸好的豆角捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余油分，使口感更酥脆。
凉拌时，可以根据个人口味加入不同的调料，如醋、蒜泥、辣椒油等，以增加风味。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。