闽南猪脚饭排骨

闽南猪脚饭排骨是一道经典的闽南美食，以其独特的风味和丰富的口感而广受喜爱。以下是一种典型的闽南猪脚饭排骨的做法：

食材

排骨 500克

黄豆 100-150克

盐 1勺

鸡精 1勺

生抽 15ml

干辣椒 5-7颗

干花椒 15-20颗

八角 2个

山奈 2个

草果 1个

香果 1个

茴香一小把

桂皮一小段

香叶 3-4片

料酒 2勺

冰糖 3-4颗

大葱 1根

老姜 1瓣

大蒜 2个

十三香三分之二勺

豆粉 1小碗

做法

排骨洗净，加入姜、花椒、辣椒、桂皮、山奈、八角、草果、香果、茴香、香叶，用料酒腌制，静放10分钟左右，注意香料需剪小。

黄豆需要提前一晚上就泡好，倒掉头道水，洗干净备用。

锅里准备开水，倒入腌制的排骨和香料，煮10分钟，然后滤出。

锅里倒油，待油8分热的时候放入大葱，直至大葱边缘是金黄色时，捞出大葱，这时候的油会非常的香。

放入大蒜，直至香味出，放入过水的排骨，一直炒到油里没有水分了，然后把排骨推到锅边，在油里放冰糖，冰糖化后加豆瓣，炒至香味出，然后和排骨搅拌一起炒。

炒一分钟后加开水，加入泡好的黄豆，加入鸡精、盐、生抽、十三香，煮3分钟左右。

全部倒入高压锅，15-20分钟起锅。

准备的豆粉提前用冷水搅匀，然后倒入锅中，就是所谓的勾芡。然后摆盘，配上白煮菜，就是美味的一顿饭了。

小贴士

腌制排骨时，香料的用量可以根据个人口味适量调整。

炒制过程中，注意火候控制，避免糖烧焦。

高压锅可以缩短煮制时间，使排骨更加入味。

通过以上步骤，你就可以制作出一碗色香味俱佳的闽南猪脚饭排骨了。不妨试试看，相信你会爱上这道地道的闽南美食。