先茄子的做法

茄子有多种做法，以下提供三种家常做法：

1. 家常茄子

材料：

茄子2根

葱、蒜适量

青红椒各1根

生粉适量

油适量

盐、白醋适量

步骤：

准备材料 ：茄子洗净，切成滚刀块，撒入少许盐，腌制10分钟，然后挤干水分。

裹粉：

将腌好的茄子块放入碗中，先撒入少量生粉抓匀，再倒入适量清水，最后加入多一点的生粉，抓至茄子表面均匀裹上一层厚厚的生粉。

炸制：

锅中倒入比炒菜稍多的油，大火烧热，将裹好生粉的茄子放入锅中，炸至定型且8面金黄后捞出控油备用。

炒制：

锅中留适量底油，油热后转小火，放入葱姜蒜末炒出香味，再将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，倒入调好的料汁和青红辣椒块，继续翻炒5-8下，至青红椒断生即可关火。

2. 蒜香茄子

材料

茄子2根

蒜末适量

青椒1根

生抽、老抽、糖、盐适量

步骤：

处理茄子 ：茄子洗净，切成滚刀块，撒上一小撮盐，轻轻拌匀，腌制10分钟左右。等茄子出水后，用手轻轻挤干水分。

炒制：

锅中放入少量油，先将蒜末煸香，然后将茄子倒入锅中翻炒，大概炒两分钟，让茄子稍微变软。

调味：

加入适量的生抽和少许老抽，稍微翻炒，让茄子上色。再加一勺糖提鲜，盐根据个人口味来调整。

3. 蚝油茄子

材料

茄子2根

蚝油、生抽、糖、盐适量

水淀粉适量

葱、蒜、姜适量

步骤：

准备食材：

茄子洗净切条，在清水中浸泡10分钟，漏起备用。姜蒜切细炒香，倒入鲜锅兔汤汁烧开后，放茄条，加耗油调味。

炒制：

锅烧热，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒，茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。

调味：

炒至茄子完全熟透，加入生抽、白糖和醋调味，快速翻炒均匀。最后淋上水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠一些。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。