蛋糕顶部脆
蛋糕顶部脆的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
烤制温度过高
蛋糕表面温度上升过快，导致表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：降低烤箱的温度，采用低温长时烘烤法，或上火先低后高，在蛋糕定型后再升温。
蛋液厚度过大
蛋液倒入模具中厚度超过3CM，容易造成中间不容易烤到，导致表面开裂或塌陷。
解决方法：控制蛋液倒入模具中的量，使其厚度在3CM左右。
烤箱内温度过高
烤箱内温度过高也会造成蛋糕表面过早熟，从而导致顶部开裂。
解决方法：降低烤箱的温度，延长烤制时间。