凉拌芹菜怎样脆

要使凉拌芹菜保持脆嫩口感，可以采取以下几种方法：

将芹菜洗净切成段，放入开水中焯烫1-2分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，最后捞出沥干水分。焯水时间不宜过长，否则会影响芹菜的口感和营养价值。

焯水后，将芹菜取出，立即放入准备好的凉开水中浸泡5-10分钟，然后取出。这样做可以使芹菜中的纤维收缩，保持致密，从而使口感更加脆嫩。

在焯水时，加入一勺盐和一勺食用油。盐能使芹菜保持翠绿，食用油则能防止食材在焯水过程中变黑，保证成品的色泽诱人。

焯烫后的芹菜要迅速捞出，立即投入凉白开中过凉，这样可以保持食材的爽脆口感。过凉水多次也能使芹菜的口感更加脆嫩。

凉拌芹菜的灵魂在于调味，可以根据个人喜好调整调料的比例。喜欢酸甜口的，可以多加点醋和糖；喜欢麻辣的，不妨加点花椒油和辣椒油。

可以加入一些其他的蔬菜或者调料来增加口感和营养价值，例如胡萝卜丝、黄瓜丝、花生米等，或者加入蒜末、姜末、辣椒油等调料来增加口感和风味。

综合以上方法，可以制作出脆嫩可口的凉拌芹菜。具体做法如下：