腊干子炒芹菜

腊干子炒芹菜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单炒制

所需食材

芹菜：适量

干子（腊干子或香干）：适量

大蒜：适量

生姜：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤

准备工作：

芹菜洗净，去除老黄叶，切成小段备用。

干子泡在清水中浸泡20分钟，然后冲洗干净，沥干备用。

大蒜切成蒜末，生姜切成姜末备用。

炒制：

热锅凉油，加入蒜末和姜末炒香出香味。

加入干子翻炒，使其均匀受热，炒出香味。

加入芹菜翻炒，炒制3分钟左右，使芹菜变熟但仍保持脆爽口感。

加入适量盐，根据个人口味调整，翻炒均匀。

出锅装盘：

炒制完成后，将芹菜和干子装盘，均匀分布。

可根据个人口味，撒上葱花或香菜作为装饰。

上桌时最好趁热食用，可搭配米饭或馒头。

方法二：加入腊肉的炒制

所需食材

腊肉：适量

香干：适量

芹菜：已清洗切开

步骤

准备工作：

腊肉和香干分别切开。

炒制：

烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒。

接着，合入切好的芹菜和香干翻炒。

加入适量的盐和味精调味，炒匀即可。

方法三：加入熏干的炒制

所需食材

芹菜：2根

熏干：2块

腊肉：适量

葱花：适量

生抽、盐：适量

步骤

准备工作：

芹菜用水煮至刚刚熟透，切段备用。

熏干切成与芹菜段相仿的条备用。

大蒜切末备用。

炒制：

锅里放油，小火加热，先放葱花炸出香气，放入腊肉稍微煎一下。

再放熏干，加生抽1勺和少许水，放入芹菜。

翻炒，加适量盐，出锅。

方法四：经典炒制

所需食材

腊肉（生）：250克

芹菜：200克

花生油：50克

盐：2克

味精：1克

料酒：10克

步骤

准备工作：

腊肉煮熟去皮，切成长方片。

芹菜去叶，择洗干净，切成段。

炒制：

将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒。

边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒。

下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘。

小贴士

芹菜粗的地方要剖开再切成粗细相仿的段，确保受热均匀。

焯水可以防止芹菜出汁水，并缩短炒制时间，减少油烟，但焯水时间不要超过一分钟。

熏干一定要先用热油单独炒一会儿，这样熏干的香气才会充分激发出来。

选择适合自己口味的做法，可以尝试不同的食材搭配和调味，制作出美味的腊干子炒芹菜。