新年晚餐凉菜

新年晚餐的凉菜选择可以多样化，既要考虑口感的清爽，也要兼顾寓意的吉祥。以下是一些推荐的凉菜：

凉拌海蜇皮：

海蜇皮以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。在年夜饭上，凉拌海蜇皮更是一道寓意吉祥的开胃凉菜。因为“蜇”与“财”谐音，所以海蜇皮寓意着“招财进宝”。

蒜泥白肉：

蒜泥白肉是一道经典的川菜凉菜，以其鲜美的口感和独特的蒜香味而著称。在年夜饭上，蒜泥白肉寓意着“大吉大利”。

凉拌木耳：

木耳因其形状像耳朵而寓意着“顺心顺意”。在年夜饭上，凉拌木耳是一道清爽可口的开胃凉菜。

糖醋藕片：

藕片因其形状像路而寓意着“路路通”。在年夜饭上，糖醋藕片是一道酸甜可口的开胃凉菜。

白灼生菜：

水沸后放入生菜快速焯烫，捞出淋上生抽、香油。其形似翡翠，寓意“生财有道”，吃起来清爽解腻。

洋葱木耳：

洋葱爽脆微辣，木耳Q弹软糯，二者凉拌堪称绝配。洋葱切丝泡冷水去辛辣，木耳泡发焯水，加醋、生抽等调料拌匀。黑白相间，有“耳聪目明”之寓，形似聚宝盆，寓意“招财进宝”。

炝莲藕：

虽然具体做法未详细描述，但炝莲藕也是一道常见的凉菜，适合作为开胃小菜。

黄豆芽拌香干：

香干切成细丝，黄豆芽焯水去生，青红辣椒焯水去生，香干也焯水去生，加入蚝油、盐、味极鲜、香油、少许米醋、白糖提鲜，翻拌均匀即可上桌，寓意飞黄腾达，多福多财。

凉拌腐竹：

腐竹用冷水泡发3个小时，切成小段，黑木耳也用冷水泡发开，青红辣椒切段，把几样菜分别焯水去生，加入盐、蚝油、凉拌汁、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀上桌，寓意富贵发财。

凉拌牛肉：

去超市买好的酱牛肉，切成薄片，生菜摆盘底，寓意生财，放上拌好的牛肉，撒上炸酥脆的红辣椒，香而不腻。