炸肉签字做法

原料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个。

调料：油1000克（约耗50克）、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。

做法：

1. 将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。

2. 油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

主料：猪肉馅、鸡蛋4个。

配料：葱、姜、蒜。

调料：盐、糖、鸡粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、胡椒粉。

做法：

1.葱姜蒜切成末，鸡蛋打散，放少许水淀粉搅匀备用。猪肉馅放入盐、糖、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油，干淀粉少许拌匀待用。

2. 起锅放少许油，倒入两勺蛋液摊成蛋饼皮，四个鸡蛋摊了四张，摊完取出放凉待用。

3. 放凉后用刀从中间分开，从切开的那边放入肉馅，不易过多，然后卷起，用蛋液或是淀粉液封住边缘，再斜刀切成段。

4. 起锅烧宽油，油温升到4成热的时候，将肉签子一个个下到锅中炸，使之签子完全定型外皮金黄酥脆即可以捞出控油装盘即可。

原料：猪瘦肉片。

调料：料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉。

做法：

1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片，在两面轻轻剞上花刀。

2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味。

3. 将鸡蛋打散。

4. 面粉、面包渣分别放在平盘内。

5. 将入味的肉片沾匀干面粉，拖匀蛋液，再拍匀面包渣，按实。

6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出。

7. 改刀成条，整齐摆入盘内即成。

原料：猪肉6两（约240克）。

配料：生菜叶数片，花椒盐2茶匙。

调料：生抽、酒各1/2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

粉浆料：水1杯，鸡蛋1只分量，面粉4两（约160克），粟粉2又1/2两（约100克），发酵粉1/3茶匙，油、盐各少许。

做法：

1. 猪肉切4-5厘米长薄片，加料调味拌匀。

2. 粉浆料调合成粉浆。

3. 烧热油，取猪肉片沾满粉浆，放入热油中，改中火炸至金黄色，熟透即可。

4. 生菜垫碟，上放炸肉片，以花椒盐蘸食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。