正宗砂锅炖排骨视频窍门

炖排骨时，使用砂锅作为炖煮工具能够带来独特的口感和风味。为了确保炖排骨的成功，您可以遵循以下步骤和技巧：

食材准备

排骨：选择新鲜的排骨，剁成适口大小的块，并用水冲洗以去除血水。

蔬菜：如土豆、胡萝卜、洋葱等，根据个人口味进行切割，并提前泡水以防氧化变色。

香料：准备常用的香料如八角、桂皮、香叶和干辣椒，根据个人喜好调整用量。

调味料：包括生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、盐、鸡精等，确保调味料的配比符合个人口味。

做法步骤

排骨焯水：

将排骨放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出排骨，用热水冲洗干净备用。

炒糖色：

在锅中加入少量油和冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色，迅速加入排骨翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。

香料爆香：

将姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒加入锅中，与排骨一起翻炒，直到香料的香味充分释放。

调味：

加入生抽、老抽、蚝油等调味料，继续翻炒排骨，直到排骨颜色红亮且充分吸收调味料。

炖煮：

将炒好的排骨连同汤汁一起转入砂锅，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，时间根据排骨的软烂程度调整，一般需要30分钟至1小时。

加入配菜：

在排骨炖至半熟时，加入切好的蔬菜，继续炖煮直到蔬菜软烂。