木耳要焯
木耳在烹饪前 通常需要进行焯水处理，主要原因包括：
改善口感：
木耳本身具有一种特有的韧性，如果未经焯水直接炒制，其口感可能会显得比较硬，甚至带有一种土腥味。焯水可以软化木耳的质地，使其更容易入味和烹调。
去除杂质和细菌：
木耳在生长和采摘过程中，表面容易附着大量的细菌及微生物。这些微生物在未经高温处理的情况下，可能会随着食物进入人体胃肠道，从而引发腹痛、腹泻等症状。焯水能有效去除木耳表面的沙尘等杂质，确保食用过程的卫生和安全。
提高食品安全性：
未经焯水的木耳可能含有沙粒和微生物，食用后可能会引起肠胃不适。焯水可以去除木耳表面的杂质和细菌，降低健康风险。
提高营养成分的吸收率：
木耳经过高温焯水处理后，可以提高膳食纤维及多糖的溶解，更有利于人体的吸收。
具体的焯水方法如下：
1. 将木耳用清水洗净，去除表面的杂质。
2. 将清洗好的木耳放入锅中，加入足够的水，水的量要比木耳多，大概是木耳的两倍。
3. 加入适量的食盐，可以起到杀菌的作用。
4. 开火煮沸，然后转小火焯煮5分钟左右，直到木耳变软。
5. 将焯水倒掉，再用清水冲洗木耳，使其变得更加干净。
综上所述，为了确保木耳的口感、食品安全和营养成分的吸收，建议在烹饪前对木耳进行焯水处理。