鳖怎么炖汤

炖鳖汤的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 清炖老鳖

用料：甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱适量，姜适量，食盐适量，鸡精适量，美极鲜酱油适量，料酒适量。

做法：

1. 甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结。

2. 甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。

2. 清炖鳖汤

用料：甲鱼500克，猪胫骨500克，大葱10克，姜10克，白砂糖5克，鸡油5克，盐3克，胡椒粉2克。

做法：

1. 将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

2. 将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污。

3. 将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

3. 鳖炖汤

用料：鳖500克，骨碎补15克，山药（干）15克，枸杞子10克，姜5克，大葱10克，料酒10克，盐4克。

做法：

1. 鳖放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净。

2. 山药去皮，洗净后切成块。

3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、鳖一起炖熟即可。

4. 鳖肉汤

用料：鳖1只，料酒1勺，盐适量，小葱适量，枸杞适量，姜适量。

做法：

1. 老鳖宰剁好，备用。

2. 铁锅注水，烧热，将老鳖块放入焯水。

3. 倒入料酒去腥，焯出血沫和杂质。

4. 将焯好的老鳖块捞出，洗净，控干水分，备用。

5. 将焯好的老鳖块放入电子紫砂煲内，放入姜片、葱段和枸杞，盖上锅盖，打到高火档，烧开后，转小火档，煲二小时以上，加盐调味，继续煲上十分钟。

5. 鳖汤

用料：甲鱼（鳖），葱，盐，料酒，玉米油，水，蒜，姜。

做法：

1. 甲鱼洗净，切成块；葱姜蒜洗净，切好。

2. 锅加热，将甲鱼油放入锅中，煸炒出油，加入葱姜蒜炒香，加入甲鱼块翻炒至变色，加入料酒翻炒均匀。

3. 将炒好的甲鱼盛入砂锅中，加入水大火烧开转小火慢炖一小时左右，加盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。例如，喜欢原汁原味的可以选择清炖鳖汤或鳖肉汤，喜欢加入其他食材增加风味可以选择鳖炖汤或鳖汤。