炖排骨热水煮了

炖排骨时，应该 冷水下锅。这是因为冷水下锅可以逐渐升温，有助于排骨内部的血水和杂质慢慢排出，从而减少腥味。如果用热水下锅，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结，会将血水封存在肉里面，导致腥味难除。

具体做法如下：

1. 将排骨放入冷水中，加入适量的葱结和姜片，大火煮开后撇去浮沫和血水，然后捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

2. 锅中放油，烧热后放入白糖，熬出大泡，放入排骨翻炒上色。

3. 加入葱、姜、花椒、大料等调料，倒入适量的开水，盖上盖子，用大火烧10分钟左右，改用小火慢炖2个小时，快出锅时加盐。

这样做可以使排骨更加鲜嫩多汁，避免腥味，同时保留更多的营养成分。