芋头丝为什么不炸不脆

芋头丝之所以不炸不脆，主要有以下几个原因：

油温不当：

油温过高会导致芋头丝外焦里生，而油温过低则会使芋头丝吸油过多，变得油腻。因此，需要控制油温在适宜的范围内，通常在170℃左右。

芋头丝的处理：

芋头丝需要先浸泡去除多余的淀粉，这样炸出来的芋头丝才更酥脆。同时，芋头丝之间要保持松散，避免堆积在一起，以确保每根芋丝都能均匀受热。

面糊的裹覆：

炸芋头丝前，需要将芋头丝裹上面糊，这样可以使芋头丝在炸制过程中形成一层保护层，防止其直接接触高温油而炸焦。面糊的厚薄也会影响芋头丝的口感，过厚会使芋头丝不易炸酥，过薄则容易过焦。

炸制方法：

炸芋头丝时，要采用中火，避免使用小火，因为小火会使芋头丝在油中泡得过久，变得不酥脆。同时，炸好的芋头丝需要进行复炸，以进一步提高其酥脆度。

油温控制：

在炸制过程中，需要时刻关注油温，避免油温过高导致芋头丝炸焦，也要避免油温过低导致芋头丝吸油过多。可以使用温度计来精确控制油温。

综上所述，要想使芋头丝炸得酥脆，需要控制好油温、处理好芋头丝、裹好面糊，并采用正确的炸制方法。通过这些技巧，可以制作出外酥里嫩、口感丰富的芋头丝。