红烧肉炖土豆为什么会酸

红烧肉炖土豆发酸的原因可能有以下几点：

土豆在发芽或变质的条件下，会产生乳酸，导致发酸。如果土豆已经发芽或变质，即使只有一两个土豆发酸，也会影响整个菜肴的味道。

在烹饪过程中，可能不小心加入了过多的醋或其他酸性调料，导致菜肴发酸。通常情况下，炖土豆时不会放醋，如果放了醋，就会使菜肴变酸。

红烧肉炖土豆在放置过程中，如果时间过长且未密封保存，容易变质，从而产生酸味。变质的肉类和土豆会产生亚硝酸盐，进一步导致发酸。

如果煮土豆的水质偏酸，也可能导致土豆在煮的过程中变酸。

如果使用了不新鲜的猪肉，其中可能含有大量细菌，尤其是乳酸菌，这些细菌会产生乳酸，导致红烧肉变酸。此外，如果炖煮过程中加入了过多的盐，也可能导致土豆发酸。

建议

检查土豆的新鲜度：在烹饪前检查土豆是否新鲜，避免使用发芽或变质的土豆。

控制调料用量：在烹饪过程中，注意不要加入过多的醋或其他酸性调料。