清蒸鱼要先用什么油蒸

清蒸鱼时，通常 会使用食用油或蒸鱼豉油进行烹饪。以下是具体的步骤和推荐：

使用食用油

在鱼蒸熟后，将盘中的腥水倒掉，葱丝和姜丝也扔掉。

将碗中的料汁（通常是生抽和蒸鱼豉油按3:1的比例混合，加入一勺鸡精和葱丝、姜丝）倒在鱼身上。

然后将锅烧热，倒入一勺热油（通常为七成热，即约180°C至200°C），快速均匀地浇在鱼身上，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，并带出调料的香味。

使用蒸鱼豉油

在鱼蒸熟后，倒掉盘中的腥水，扔掉葱丝和姜丝。

将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，然后放入锅中焖5分钟，或是直接将热油浇在鱼身上。

建议

推荐使用蒸鱼豉油：蒸鱼豉油本身具有增鲜提味的作用，能够更好地提升清蒸鱼的口感和风味。

控制油温：浇热油时，油温不宜过高，以免烧焦，影响口感和健康。

根据个人口味调整：有些人喜欢先浇蒸鱼豉油再浇热油，以充分激发豉油的香味；而有些人则喜欢先浇热油，再浇蒸鱼豉油，以形成保护膜，保护鱼肉的鲜嫩度。