豆角去味
要去除豆角的异味，可以采取以下几种方法：
清洗
将豆角放入清水中，轻轻搓洗表面，去除泥土和杂质。如果豆角表面有细小的绒毛，可以用软刷子轻轻刷洗，或者用流动水冲洗干净。清洗后，用干净的厨房纸巾或干净的布擦干豆角表面的水分。
去蒂去筋
豆角的两端通常较硬，口感不佳，应去除。有些豆角（如四季豆）内部有筋，口感较硬，也需要去除。可以用手轻轻捏住豆角的一端，沿着筋的方向撕下。
焯水
为了保持豆角的翠绿色泽和去除部分豆腥味，可以将豆角在开水中快速焯烫。焯水时，加入少许盐和几滴食用油，有助于保持豆角颜色鲜亮。焯水后，立即捞出豆角，用冷水冲洗，以停止加热并保持脆嫩口感。
油炸
在炒豆角之前，将豆角先用油炸一会儿，这样可以轻松去掉豆角的味道。
使用调料
在炒制过程中，加入适量的盐、酱油、料酒、糖和胡椒粉等调料，可以提升豆角的口感和风味，掩盖豆腥味。
搭配其他食材
将豆角与肉、香菇、小米椒等食材一起炒制，可以利用这些食材的香气来掩盖豆角的腥味。