怎样蒸馒头才不会变黄色
要蒸出既松软又不发黄的馒头，可以注意以下几个关键点：
控制发酵时间和温度
避免发酵过度，这会导致面团产生过多的二氧化碳，使馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，并且可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。
发酵时确保温度适宜，通常在28摄氏度左右，有助于酵母快速繁殖，从而缩短发酵时间。
揉面排气
揉面时要做到“三光”，即手光、盆光、面光，确保发酵产生的气体充分排出，避免馒头在蒸制过程中出现不规则的大孔洞。
调整蒸制火候和时间
蒸馒头时不宜一开始就使用大火，以免馒头表面快速定型而内部继续发酵产气，导致膨胀不均匀，出锅后易塌陷，表面易发黄。
蒸制时间不宜过长，以免馒头失去过多水分变得干硬，也可能导致表面发黄。
使用合适的面粉
尽量使用新鲜、质量较好的面粉，避免使用存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型。
碱或小苏打使用不当
如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，导致颜色发黄，还可能有碱味，口感变差。可以通过在蒸过馒头的水中加入适量的白醋来中和碱性物质，使馒头变白且无碱味。