北方豆角腌制
北方腌豆角的腌制方法如下：
前期准备
豆角处理：选择新鲜青翠的豆角，剪去两端，切成适中大小。
清洗：将豆角放入清水中，加入一小勺小苏打，轻轻搓洗去除农药残留，然后用清水冲洗干净。
焯水：锅中加水烧开，放入豆角烫30秒，立即捞出过冷水，自然晾干水分。
腌制配料
调料：100克食盐、50克冰糖、一小撮青花椒、一小勺花椒、适量高度白酒。
辅助食材：辣椒和小米椒、生姜、胡萝卜、白萝卜。
腌制过程
容器准备：准备一个无水无油的干净容器。
摆放食材：将晾干水分的豆角放入容器中，然后加入辣椒、小米椒、生姜、胡萝卜和白萝卜。
调味：抓入一小撮青花椒，100克食盐，50克冰糖，倒入适量的纯净水，水量要没过食材。
增香：淋入一些高度白酒抑菌增香。
密封发酵：盖上盖子，放在阴凉干燥的地方，密封发酵一个星期即可食用。