清蒸鲈鱼要放料酒

清蒸鲈鱼 不需要放酒。根据多个来源的信息，清蒸鲈鱼时应该避免使用料酒，因为料酒中的酒精成分在蒸制过程中可能会留下不愉快的味道，并且会影响鱼肉的鲜嫩口感。相反，推荐使用天然的葱姜来腌制鲈鱼，这样可以有效地去除腥味，同时保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。

具体的腌制方法包括：

1. 将切好的生姜片、大葱段、红辣椒丝和小葱丝分别装盘备用。

2. 在鱼身两面各划几刀，便于入味。

3. 用盐轻轻揉搓鱼身，然后放入姜片进行腌制。

4. 可以在腌制时挤出生姜和大葱中的汁水，再加入少许白醋，以增加去腥增香的效果。

蒸制时，将鱼放在铺有葱段和姜片的盘子中，站立蒸制，这样可以确保鱼身受热均匀，去腥效果更佳。蒸制时间根据鱼的大小而定，一般一斤左右的鲈鱼蒸6到8分钟即可，蒸好后再关火焖两分钟。

综上所述，清蒸鲈鱼时应该避免使用料酒，而应该选用葱姜等天然食材进行腌制，以保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。