蒸包子放盐的作用

蒸包子时放盐有以下作用：

增强面筋弹性：

盐能影响面筋的性质，通过渗透作用使面筋中的蛋白质部分水渗出，产生沉淀凝固变性，从而使面粉质地变密而增加弹力。盐还能对面团面筋产生吸附作用，使面坯在制作过程中不易断裂，从而提高面团的筋道和韧性。

促进酵母发酵：

盐是酵母的营养来源之一，可以加速酵母的繁殖，使面团发酵速度变快，从而缩短发酵时间。但需要注意的是，盐的添加量要适中，过量的盐会抑制酵母的活性，影响发酵效果。

延长保质期：

在蒸包子的面粉中加盐，可以有效地抑制面团发酵时产生的容易使面团发酸的杂菌的繁殖，从而延长包子的保质期。

改善面团质地：

盐可以使面团内部更加细腻，当光线照在包子上时，会有反光，使包子看起来更白，增加食欲。

调味：

盐具有调味作用，可以在一定程度上调节包子的味道，使包子既有咸味又有甜味，达到更好的口感效果。

综上所述，蒸包子时放盐可以增强面筋弹性、促进酵母发酵、延长保质期、改善面团质地和调味，从而使蒸出来的包子口感更好、更有筋道、更爽口。建议根据具体做法和个人口味，适量添加盐。