冷水罗非鱼腌制

冷水罗非鱼的腌制方法如下：

准备材料

罗非鱼1条

盐适量

料酒适量

生粉适量

蛋白1个

葱、姜、蒜适量

花椒、辣椒粉、干红辣椒适量（根据口味调整）

酱油、蚝油、豆豉、榨菜等调味料适量

初步处理

将罗非鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片。剩下的鱼排剁成几块。

在鱼身两侧斜划几刀，便于入味。

腌制鱼片

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白拌匀，腌制15分钟。

头尾及鱼排另装盘，然后用盐、料酒、生粉和一个蛋白腌制。

炒制香料

烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒一点盐，备用。

在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。