怎么做香辣茄子不用油炸

将茄子用手掰成条，撒上少量盐拌匀，放20分钟。

20分钟后，将糖和淀粉用水勾兑好，辣椒、葱蒜切好备用。

挤掉茄子多余的水分，油烧热后放入辣椒、葱蒜煸炒，再倒入茄子迅速翻炒。

加入青辣椒、盐、老抽、料酒继续煸炒，炒到茄子发软油亮时，倒入用糖和淀粉对好的汁，炒到汤汁黏稠时淋上耗油提高鲜度，最后装盘。

茄子洗净，切成约2-3厘米长的段，放在清水中稍微泡一下。

青椒洗净，去籽后切成段，大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段。

锅中倒入适量油，开中火加热，先放入干辣椒段炒香，随后加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

加入切好的茄子段，用铲子轻轻翻动，让茄子均匀受热。