手工香辣小鱼仔推荐

新鲜小鱼（如小黄鱼、沙丁鱼等）500克

调味料：盐、料酒、生抽、白糖、鸡精

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角

食用油适量

清洗与腌制：将小鱼处理干净，去掉鳞和内脏，用清水冲洗干净。加入适量的盐和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制约10分钟。

炸制小鱼：将腌制好的小鱼均匀裹上一层干淀粉，然后放入油温180℃的锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。

调制香辣酱汁：在锅中加热少量油，放入葱姜蒜末炒香，再加入干辣椒、花椒和八角翻炒出香味。加入生抽、白糖和鸡精，翻炒均匀。

混合与收汁：将炸好的小鱼放入调好的香辣酱汁中，快速翻炒，使每条小鱼均匀裹上酱汁。继续翻炒至酱汁浓稠。

装盘与点缀：出锅后，将香辣小鱼仔装盘，可以撒上一些芝麻和葱花进行点缀。

选购新鲜小鱼时，观察鱼眼是否明亮，鱼身是否有光泽。

炸制时不要一次性放入太多小鱼，以免油温骤降。

翻炒时要控制火候，避免炒焦。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣效果。

如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸制后稍微晾凉再裹酱汁，这样可以使外皮更加酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出美味的手工香辣小鱼仔，无论是作为下酒菜还是零食，都是绝佳的选择。