虾仁炒之前用料酒腌制吗

在炒虾仁之前， 使用料酒腌制是一种常见的做法，主要目的是去腥增香并提升虾仁的口感。具体做法包括：

腌制虾仁：

将处理好的虾仁放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、淀粉以及蛋清，抓匀后腌制15-20分钟。

炒制过程：

在炒制前，可以将腌制好的虾仁静置片刻，使其更好地吸收调料的味道。热锅下油，油温7成热时，倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至变色，然后加入其他配料继续翻炒。

通过腌制，虾仁能够更好地吸收料酒中的酒精成分，从而有效去除腥味，同时增加菜肴的香气。此外，腌制还能使虾仁更加嫩滑，提升其口感。

因此，建议在炒虾仁之前使用料酒进行腌制，以达到更好的口感和风味效果。