西湖龙井虾仁怎么做

西湖龙井虾仁是一道经典的杭州菜肴，以其嫩滑的口感和独特的茶香而闻名。以下是制作西湖龙井虾仁的步骤：

新鲜河虾剥壳，去虾线，清洗干净后吸干水分。

加入盐、料酒、蛋清和淀粉，腌制15分钟，使虾仁更加嫩滑。

用80℃左右的热水冲泡龙井茶叶，浸泡约3分钟，然后滤出茶汤备用，茶叶留下待用。

锅中倒入足够的油，烧至温热（约4成热），放入腌好的虾仁快速滑炒至变色即刻捞出，避免过度烹饪导致虾肉变老。

锅中留底油，加入之前泡过的龙井茶叶翻炒几下，接着倒入炒过的虾仁，迅速调入黄酒、剩余的盐和鸡精调味，最后勾芡使汁液变得浓稠光亮。

所有材料均匀混合后，即可关火装盘。此时的龙井虾仁应该色泽洁白，虾仁饱满弹牙，带有淡淡的茶香。

小贴士：

虾仁裹粉时要轻柔，避免将虾仁捏碎。

滑炒虾仁时的油温控制在三四成热即可，千万别等油冒烟后再下锅。