商业虾仁做法

虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。

锅中加油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。

虾仁洗净沥干，与肥肉一起剁成茸状，加入盐、鸡蛋清、葱末搅拌均匀。

将虾茸用手挤成2cm的圆球，滚沾上芝麻。

锅中加油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时捞出沥油后装盘。

新鲜小虾剥壳洗净，用干毛巾吸干，入食品粉碎机加鸡蛋清、盐、味精绞成细茸状。

将虾茸放入塑料袋中，袋角处戳一个小洞，挤出呈丝状入油锅，加热定型后捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。

锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅。

龙口粉丝提前用温水泡软，沥干水分铺在盘底。

虾仁洗净，用少许盐和料酒腌制10分钟。