蛋糕泡太大

蛋糕泡太大通常是由于以下几个原因造成的：

蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀：

如果蛋白霜和蛋黄糊没有充分混合，内部会存在相对大团的蛋白霜，受热后这些大团的蛋白霜会形成大的气泡孔洞。

蛋白霜打发的程度不够：

蛋白霜如果打发的程度不够，或者蛋糕糊放置时间过长，已经开始消泡变回液体状态，也会导致蛋糕内部出现大的气泡孔洞。

烤箱上火过高：

如果烤箱的温度过高，蛋糕在烘烤时顶面会很快封上，部分气体无法及时排出，从而在内部形成大的气泡孔洞。

搅拌时间过长：

在放入面粉后搅拌时间过长，会导致面粉上筋，从而在蛋糕表面产生气泡。

面粉中有杂质：

如果面粉中有杂质，也会影响蛋糕的质地，导致气泡的产生。

蛋白中打入大量空气：

蛋白中打入大量空气会导致蛋糕内部产生大气泡，如果大气泡过多，说明蛋白开始消泡了。

烘烤温度太低或时间太长：

烘烤温度太低或时间太长会使蛋糕发干，口感粗糙，也可能导致蛋糕内部产生大气泡。

建议

充分拌匀：确保蛋白霜和蛋黄糊充分混合，避免大团的蛋白霜存在。

正确打发蛋白：蛋白霜要打发到硬性发泡，不要过度或不足。

控制烤箱温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烤箱温度，避免上火过高。