戚风蛋糕没熟

戚风蛋糕没熟可能由以下原因导致：

配方不对：

配方中的湿性（水和油）材料太多，或者干湿比例不当，会导致蛋糕不易烤熟。

烘烤时间和温度：

烘烤时间过短或温度不对也会导致蛋糕内里不熟。具体温度和时间需要根据烤箱的实际情况进行调整，比如有些烤箱需要150度烤够一个小时效果才最好。

蛋白霜：

蛋白霜没打发到位或翻拌过程中消泡，也会导致蛋糕烤发不到位。打发蛋白前挤几滴柠檬汁可增加蛋白霜的稳定性，没有柠檬汁用白醋也可以。

烤箱预热：

在烘烤戚风蛋糕前，烤箱一定要进行预热，否则可能会导致蛋糕膨胀不足。

烘烤方式：

如果蛋糕在烤炉内还未熟透，可以通过延长烤制时间烤熟。如果已经出锅，这种戚风蛋糕是没法补救的。

出炉后处理：

出炉后没有立即倒扣，会导致蛋糕内部的热气无法散发，使蛋糕回缩，影响口感。

解决方法

检查配方：

严格按照配方比例，确保干湿比例适中。

调整温度和时间：

根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，建议用牙签或长的竹签插入蛋糕内部，查看是否粘签，以判断是否烤熟。

确保蛋白霜打发正确：

蛋白要打发到湿性发泡和干性发泡之间，提起打蛋器时，蛋白霜呈现小弯勾的状态。

预热烤箱：

在烘烤前务必预热烤箱。

及时倒扣：

出炉后应立即倒扣晾凉，以防止蛋糕回缩。

通过以上方法，可以有效解决戚风蛋糕没熟的问题。