芹菜炒牛肉要留芹菜叶吗

在炒制芹菜炒牛肉时， 芹菜叶是可以放的。以下是一些关于如何处理和烹饪芹菜叶的建议：

保留芹菜叶的营养价值：

芹菜叶的营养成分高于芹菜杆，对癌症还具有一定的抵抗作用，所以食用芹菜时最好保留没有发黄、枯萎的叶子一起食用。

焯水处理：

为了使芹菜叶保持翠绿的颜色并减少炒制时间，可以将芹菜叶摘掉后洗净，放入开水锅中焯水1分钟左右，捞出沥干水分。焯水可以使芹菜叶更加脆爽，同时也能提前让芹菜叶断生，减少在炒制过程中的时间。

炒制顺序：

可以先炒牛肉，再炒芹菜。因为牛肉需要的烹饪时间比芹菜长，先炒牛肉能锁住牛肉的水分，让肉质更鲜嫩。具体做法是先炒牛肉至七分熟，然后盛出备用，再炒芹菜。

同时炒制：

如果使用的是小芹菜，可以杆和叶子一起炒制，因为小芹菜的杆和叶都嫩，炒的时候也比较容易熟，经过大火爆炒过后口感也会更加好。

综上所述，芹菜炒牛肉时，芹菜叶是可以放的，并且通过适当的处理（如焯水）和炒制顺序（先炒牛肉再炒芹菜叶或同时炒制），可以使菜肴更加美味和营养。