如何炒菜系

炒菜的方法有很多种，每种方法都有其独特的步骤和技巧。以下是一些常见的炒菜方法：

生炒

也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。

先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料。

加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。

这种炒法汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透。

熟炒

一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等）。

改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。

熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。

软炒（又称滑炒）

先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆。