猪耳朵酱做法

猪耳朵酱的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典酱制方法

选择新鲜的猪耳朵，清洗干净。

-用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲洗。

用饱和食盐溶液（腌渍液）腌渍4小时。腌制液配方为水100kg，生姜2kg，葱1kg，八角1kg，食盐17kg。先将葱、姜洗净，姜切片和葱、八角一起入锅放水煮至沸，然后倒入腌制缸或桶中，按配方规定加盐，搅溶冷却至常温待用。

将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。

将预煮好的猪耳放入料汤中，开始用大火煮10分钟后加入料酒100g和糖60g，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。

将煮好的猪耳朵捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。

方法二：简易酱制方法

猪耳2000克。

精盐50克，饴糖25克，红曲15克，料酒10克，味精15克，葱段15克，生抽15克，姜片10克，香油少许，香料包1个（内装十三香1袋，木香10克）。

将猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，投洗干净。

锅内放入清水2000克，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。

锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧沸后煮10分钟再放入猪耳，用小火酱熟，捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。

方法三：风味酱制方法

猪耳朵4个。

花椒一小勺，干辣椒2个左右，八角2个，桂皮1-2小块，丁香3-4粒，香叶1-2片，陈皮1-2块，老抽生抽适量（颜色较深为好），盐，糖/冰糖2勺半，料酒3-4大勺。

猪耳朵洗干净后，水烧开先焯一下，锅里可放些姜片去腥。2-3分钟取出。

干净的锅烧开水后，加入以上调料。加入焯好的猪耳朵，开锅后尝一下汤，偏咸为好。

普通锅煮40-50分钟左右，根据自己口味喜欢偏软还是偏硬自己调节时间。

煮好后泡在锅里2个小时后在切片食用，如果不急最好在酱汤里泡一晚，天冷可放在阳台或者冰箱。第二天再食用。

喜欢凉拌可用辣椒油，醋，酱油，盐，香菜拌一拌再吃。也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上，直接食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。