金针菇细菌分析

金针菇表面细菌分析如下：

细菌数量和种类

传统平板培养法：分离到3个门6个属的细菌，包括美洲爱文氏菌属（Ewingella americana）和乳酸乳球菌属（Lactococcus lactis）。

宏基因组测序法：鉴定出13个门80个属的细菌，主要为厚壁菌门的乳酸乳球菌属（Lactococcus）和魏斯氏菌属（Weissella），变形菌门的耶尔森氏菌属（Yersinia）。

优势菌种

乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）：在4℃贮藏条件下，乳酸乳球菌是金针菇的优势菌，随着贮藏时间延长，其数量增加，而其他细菌种类数目下降。

细菌群落结构变化

随着贮藏时间的延长，金针菇表面细菌群落结构变得更加丰富，但细菌种类数目逐渐减少，菌落总数不断增加。

致腐菌

乳酸乳球菌不仅是金针菇保鲜期的优势菌，也是主要的致腐菌。

其他相关研究

研究还发现，芽孢杆菌属（Bacillus）和假单胞菌属（Pseudomonas）等细菌在金针菇的培养过程中可能引起污染。

在金针菇栽培的不同阶段，如原料、堆肥、装袋和收获，细菌群落的演替受到多种因素的影响，包括原料、通气和农场环境。

综上所述，金针菇在4℃贮藏条件下，表面细菌群落结构复杂且多样，乳酸乳球菌是主要的优势菌和致腐菌。通过传统平板培养法和宏基因组测序法，可以有效地分析和鉴定金针菇表面的细菌种类和数量，为金针菇的采后贮藏和微生物防治提供理论依据。