芹菜香干炒牛肉

方法一

食材：

牛里脊200g，香干200g，芹菜适量，洋葱适量，辣椒适量。

做法：

1. 牛里脊肉逆纹理切条，加一小勺盐、少许胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、一勺食用油、两勺淀粉抓匀腌制半小时。

2. 热锅热油，倒入牛肉快速翻炒变色盛出。

3. 另起锅倒油，洋葱和辣椒爆香，接着倒入香干，加生抽老抽各一勺，少许盐和鸡精翻炒均匀，加小半碗清水煮咕嘟30秒，最后加点芹菜，辣椒末子翻炒5-6下即可出锅。

方法二

食材：

牛里脊200g，香干200g，芹菜适量，洋葱适量，辣椒适量，蒜瓣几瓣，生姜适量。

做法：

1. 将切好的牛里脊放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 热锅凉油，油热后下入切好的香干片，中小火翻炒至表面微黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，油热后下入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，熟透后盛出备用。

4. 锅中再次加油，油热后下入蒜片和姜丝爆香（如果使用），随后加入洋葱丝、辣椒和芹菜段，大火快速翻炒至蔬菜断生。

5. 将炒好的牛肉和香干倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量的生抽调味，如果喜欢颜色深一些，可以加入少许老抽。

6. 最后尝味，根据需要调整盐量，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法三

食材：

牛肉馅150g，芹菜200g，香干100g，野山椒5g，小红椒5g，酱油1茶匙，料酒1茶匙，盐1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉3g，蒜末3g，油1汤匙。

做法：

1. 芹菜择去叶子洗净切丁，香干洗净切丁，野山椒和小红椒洗净切碎备用。

2. 牛肉馅用胡椒粉、料酒、生粉腌制片刻。

3. 锅中放油，下蒜末和小红椒碎爆香，放入牛肉馅炒至变色后盛出。

4. 锅中留油，烧至七成热时放入香干丁炒1分钟，再加入芹菜丁炒1分钟。

5. 放入牛肉馅，一次放入油、野山椒椒碎、盐调匀后即可。

方法四

食材：

牛肉200克，芹菜2根，小香干3片，姜2片，蒜3瓣，生抽2勺，淀粉2小勺，料酒1勺，盐适量，小辣椒2个，胡椒适量。

做法：

1. 芹菜叶茎分开，分开下锅。

2. 香干，牛肉，芹菜茎切差不多长的丝。

3. 洗牛肉，水洗两次肉后把水挤干。

4. 腌肉，加生抽，料酒，盐，胡椒，淀粉抓匀，抓的时候可以用力一点，牛肉会更嫩。

5. 热锅，加少量油，放姜片煎一小会，同时等油温更高一点。

6. 肉开始变色但还有粉色的时候下蒜末，加完蒜再翻炒几次后，把肉盛出来，肉还有点生也没有关系，会再回锅，牛肉也不容易老。

7. 锅不用洗，再加一点点油，下芹菜茎和香干，加酱油和盐，翻炒四五分钟，到芹菜和香干基本熟。

8. 加入芹菜叶和小辣椒，翻炒到菜都熟，加入之前炒过的肉，翻炒30秒左右，炒匀，出锅。

方法五

食材：

白芹250g，牛肉100克，豆干3块，油3克，盐1克，料酒半勺，豆瓣酱一小勺，酱油一小勺，葱姜末一点点。

做法：

1. 牛肉切小条，用一点点料酒，一点点酱油腌制五分钟。

2. 白芹洗净切段，准备葱末，姜末，一小勺豆瓣。

3. 热锅，放油，放牛肉，炒制变色后盛出。

4. 用剩余的油炒葱姜末，几颗花椒，下白芹段的粗根部，翻炒几下下炒好的牛肉，翻炒几下下香干，翻炒几下下芹菜叶嫩叶部。