炖汤要嫩鸡还是老鸡

炖汤选择老鸡还是嫩鸡， 取决于个人口味和需求。以下是不同观点的总结：

风味浓郁：老鸡生长周期长，积累了更多的风味物质，使得炖出的汤浓郁醇厚。

营养丰富：老鸡的肉质紧实，含有更多的胶原蛋白和营养成分，适合需要滋补的人群。

耐炖：老鸡的肉质较韧，不易炖烂，适合长时间炖煮，使汤的味道更加鲜美。

口感鲜嫩：嫩鸡的肉质鲜嫩多汁，炖出的汤味道清淡鲜美，口感更加清爽宜人。

易吸收：嫩鸡的蛋白质和营养成分较易被人体吸收，适合需要营养补充的人群。

适合清淡口味：对于追求清爽口感的人，嫩鸡炖汤更为合适，不会过于油腻。

建议

喜欢浓郁口感：选择70-90天龄的土鸡中年，肉质有一定韧性，鸡味适中，适合做香菇炖鸡等需要菇香和鸡香相互融合的菜肴。

喜欢清淡口感：选择70天龄左右的土鸡青年，肉质鲜嫩多汁，汤的味道清淡鲜美，适合清滚红枣枸杞鸡汤等。

需要滋补：选择90天龄以上的土鸡老太太，肉质虽然会稍显柴硬，但汤的风味浓郁，适合滋补养生。

综合来看，选择炖汤的鸡时，可以根据个人口味偏好和需求来选择。如果追求风味浓郁和营养滋补，可以选择老鸡；如果喜欢清淡口感和易吸收的肉质，可以选择嫩鸡。