冬天发面要加点什么

在冬天发面时，通常会加入以下几种材料来加速发酵和提高面点的口感：

白糖：

白糖是酵母的“营养宝”，能为酵母提供养分，加速发酵过程，并且使馒头、包子等面食口感更蓬松暄软。

酵母：

酵母是发酵的关键，冬季发面尤其需要使用高质量的干酵母，以保证面团的发酵效果。

温水：

使用温水（约30-40℃）来激活酵母，使其进入最佳发酵状态。温水能更好地促进酵母的活性，避免因水温过高或过低而影响发酵效果。

食盐：

适量的食盐可以增强面筋的形成，使面团更加有弹性，并且有助于调节酵母的活性，让面团发得更均匀。

猪油：

加入一勺猪油可以防止蒸出来的馒头发黄，并且使馒头表面更光滑，口感更细腻。

牛奶：

温牛奶能为酵母提供养分，并且使面团更加松软，增加风味。

蛋清：

加入蛋清能让面团更有韧性，发起来还快，并且使蒸出来的馒头更加光滑透亮。

白醋：

白醋能调整面团的酸碱度，增强酵母的活性，让面团发得更快更稳，并且使蒸出来的馒头更加蓬松和松软。

蜂蜜或糖浆：

除了白糖，蜂蜜或糖浆也是很好的选择，它们不仅能够提供糖分，还能增加面团的湿度，使发酵更加顺利。

米酒：

米酒也能促进酵母的快速发酵，加快发面速度。

综合以上信息，冬季发面时，可以加入白糖、酵母、温水、食盐、猪油、牛奶、蛋清、白醋、蜂蜜或糖浆等材料，以确保面团能够快速发酵，并且蒸出来的面点口感更加松软、暄软。