虾仁肉不嫩

要使虾仁肉更加嫩滑，可以采取以下几种方法：

选择新鲜虾仁，颜色应呈淡粉色或白色，表面有光泽，肉质饱满且有一定弹性。不新鲜的虾仁颜色暗淡，肉质松软。

腌制虾仁时，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，让虾仁充分吸收调料的味道。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。

对于冻虾仁，腌制时还可以加入少许柠檬汁或米醋，以提升鲜味，抑制腥味，并让肉质收紧。

炒虾仁时要用大火快炒，快速锁住虾仁的水分，保持其鲜嫩口感。火候不够会导致虾仁炒老，火候过大则可能造成虾仁外焦里生。

将虾仁用盐、料酒、淀粉等调料进行腌制后，可以用水淀粉上浆，形成一层保护膜，减少水分流失，使虾仁更加嫩滑。

将水烧开后再放入鲜虾，大火蒸两分钟，然后迅速用凉水过一下，这样可以快速锁住虾的鲜味，使虾肉更加嫩滑。

在虾仁表面微微泛金时迅速捞出，锁住虾仁的汁水。然后快速翻炒几下，加入适量的盐和胡椒粉调味，可以使虾仁鲜嫩多汁。