面条白碱

面条中加入的 食用碱是一种常见的食品添加剂，主要成分是碳酸钠。它在制作过程中有以下作用：

去除酸味：

加入碱可以中和面团中的酸味，使面条更为膨大、洁白、松软，并增加其风味。

增加韧性：

碱能使面团中的面筋结构收敛，从而增加面条的强度和耐煮性。

改善外观：

加碱后的面条颜色会变得更深一些，并且具有更光洁的外观。

防腐作用：

碱水还具有一定的防腐作用，可以延长面条的保质期。

在使用碱时，需要注意以下几点：

碱要放在热水中溶化后再使用，不能用冷水，否则容易结块。

碱的用量要适中，过多会使面条发苦，颜色过黄。

通常每100斤面粉只需40克碱。

通过加入适量的食用碱，可以显著提升面条的口感和外观，使其更具有吸引力。